在加工过种中增加肉浆、肉粒的粘合力，消除气泡混入，防止肉的收缩和破碎，防止脂肪和水份的分离。由于降温后卡拉胶会凝冻，从而起到保水和保鲜的作用，增加出品率。?使产品的切片性好，切面光滑，有光泽。
　　由于卡拉胶可以在产品表面形成一层薄膜，可防止细菌侵入，延长产品的货架寿命，且在食用时与包装材料易于分离。
　　使产品吃起来爽口，有弹性，且香味浓郁。
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